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酶的特性包括酶的高效性、酶的专一性、作用条件较温和（温度和PH对酶的活性有影响）。常见的实验材料及选择鉴定的试剂：
1、H2O2：过氧化氢在FeCl3和过氧化氢酶的催化及高温条件下分解，可通过观察气泡的多少体现反应速率。
2、淀粉：淀粉可在淀粉mei 催化作用下生成麦芽糖，可用碘液检测淀粉，以确定反应是否结束；用斐林试剂检测麦芽糖，以确定反应是否开始。
3、蔗糖：可在蔗糖酶的催化作用下生成葡萄糖和果糖，可用斐林试剂检测生成物的量。
4、麦芽糖：麦芽糖可以在麦芽糖酶的催化作用下生成葡萄糖，麦芽糖和葡萄糖均为还原糖，均用斐林试剂检测，但无法区分是反应物还是生成物。
5、蛋白质：蛋白质可在蛋白酶的催化作用下水解成多肽，均与双缩脲试剂反应生成紫色反应，且蛋白酶本质也是蛋白质，也能与双缩脲试剂反应，无法区分反应是否进行。如用蛋白块可以观察蛋白块消失的时间。
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