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鸡蛋是居民从膳食中获取蛋白质的主要来源，含有人体必需的8种氨基酸，人体吸收率高达98%，营养佳，口感好，深受消费者喜爱。随着蛋鸡养殖业不断发展，鸡蛋产量激增，抗菌药在养殖中的应用也越来越受到消费者的关注。
鸡蛋中残留的兽药到底是什么?
鸡蛋中的兽药残留主要指合成抗菌药物、抗球虫药物以及农药等，以上药物一般通过饲料添加的途径应用于畜禽生产养殖中，若使用不当易造成兽药残留。近年来鸡蛋中被检测出的兽药残留包括氟苯-尼考、恩-诺沙星、磺胺类药物、喹诺酮类药物（氧氟-沙星等）等。
为什么鸡蛋中兽药残留会超标?
在鸡群饲养过程中，鸡群相对密集，易疾病群发，为保证其正常生长发育和健康，养殖场会在饲料或饮水中添加一些抗菌药或抗寄生虫类的药物。导致鸡蛋药物残留的主要原因可能是养殖户滥用药物、未按规定执行休药期、兽药和饲料质量问题、环境污染等，药物在鸡体内不能被*分解或代谢，会沉积在鸡蛋中造成兽药残留。
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