烘焙发酵用工业冷水机

烘焙发酵用工业冷水机 为烘焙发酵全流程设计，集成宽域温控、湿度协同控制与食品级安全防护功能，解决传统设备在面团发酵、醒发、冷却等环节的温湿度精度不足、冷凝风险高、清洁难度大等问题。实现 5℃~35℃宽温域精准控制（±0.5℃），支持模拟面团基础发酵（25-30℃/75% RH）、醒发（35-38℃/85% RH）、烘焙后快速冷却（10-15℃）等典型工艺。设备兼容 GB 14881 食品生产卫生规范与 CQC 食品接触安全认证，可同步控制温湿度、压力及流量，广泛应用于面包、糕点、饼干、速冻面团等工业化生产。

应用场景

• 基础发酵：在 25-30℃/75% RH 环境中模拟日式吐司发酵（周期 120 分钟），配合自动翻醅系统，面筋形成速率提升 15%，成品气孔均匀度达 90% 以上。

• 醒发与冷却：通过 37℃/85% RH 精准醒发（体积膨胀率≥300%），结合 12℃快速冷却，使法棍表皮酥脆度提升 20%，内部含水量稳定在 38%±1%。

• 高温冷却：在 10-15℃环境中对曲奇饼干进行快速冷却，油脂固化速率提升 30%，断裂力≥8N，确保包装不粘连。

• 速冻面团冷藏：通过 5℃恒温控制（±0.5℃），使速冻面团保质期延长至 180 天，解冻后发酵活性保留率≥95%。

• 益生菌发酵：在 37℃±0.1℃恒温环境中培养植物乳杆菌，活菌数达 1×10^9CFU/g，同时通过 CO₂浓度联动控制（5%±0.5%），延长产品货架期至 180 天。

• 酶解工艺：在 50℃±0.5℃条件下进行大豆蛋白水解，蛋白酶活力维持≥2000U/g，水解度从 25% 提升至 40%，显著改善烘焙食品鲜味。